桑椹考下

(二)桑椹开发利用方式

自古以来，人们对桑椹的开发利用十分重视，具体有以下几种开发利用方式：

1、作为水果鲜食：

成熟的桑椹历来作为救荒食物和时鲜水果食用，甚至进贡给皇上作为贡品。据(大清会典事例)记载：“奉先殿每月荐新，令掌仪司官于后殿上香行礼，侍卫献帛爵。”又云：“五月荐梨、杏、李、桑椹、蕨菜……，一应鲜品及奉旨特荐鲜品。”

清代潘荣陛《帝京岁时记胜》一书记述了清代北京一般人家在五月端午节祭祀祖先时，果品中就有黑桑椹：“家堂奉祀，蔬供米粽之外，果品则红樱桃，黑桑椹……”

宋代苏轼被贬黄州，在瘠薄的东坡地上，自己开荒种地，加之又遭天早，生活非常困难，故有时向人家讨要“桑果”吃，桑果就是桑椹。他在《东坡八首》自序曰：“余至黄州二年，日以困匮，故人马正卿哀余乏食，为于郡中请营地数十亩，使得躬耕其中。地既久荒为茨棘瓦硬之场，而岁又大旱，垦辟之劳，筋力殆尽”。故在该诗中吟道：“江南有蜀士，桑果已许乞，……一饱未敢期，瓢饮已可必”。

2、做莱肴——炸桑椹

李春芳等《阊巷话蔬食——老北京饮食大观》一书中记述了老北京农家将桑椹用鸡蛋清滚糊后炸食，味道鲜美，是农家细菜之一：“黑白桑椹熟后甜者均可用来做炸桑椹莱。将桑椹用清水洗净，控去水分，在鸡蛋清内去滚糊，然后，放在温油内去炸熟，即可装盘供食用。切记：此物不可人开锅的油里去炸，以免桑椹被炸得‘放炮’，甜香之气尽去，油也脏了。旧时京北回龙观庙的张老道做此食品最绝。其制品，黑白桑椹相同，用蛋糊也适中，可看清桑椹的本来之面目及颜色，装盘后，甚是美观雅致，食之则清香别致，不同于一般的菜肴。(天旱)求雨时，张老道领唱‘求雨词。’供品中就有此物，食之甚美。……此是农家细菜之一”。

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