11、酿酒

以桑椹作原料酿酒，可分为两种，一是直接通过发酵酿成桑椹果酒，二是将酿成的桑椹果酒再加以蒸馏成浓度较高的蒸馏酒。

    我国古代早已用桑椹来酿酒。据明代李时珍《本草纲目》：“四月宜饮桑椹酒，能理百种风热。其用法用福汁三斗，重汤煮至一斗半，人白蜜二合，酥油一两，生姜一合，煮令所得，瓶收，每服一合，和酒饮之。亦可汁熬烧酒，藏之经年，味力愈加”，这里所述，前段是用桑椹汁熬成膏。和酒饮之；后段是将桑椹酿造成为烧酒。

    明代朱捕《救荒本草》中亦有桑椹酿造果酒和烧酒的记载：“取椹子清汁置于瓶中，封三二日即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳。亦可熬烧酒，可藏经年，味力愈佳。”这里说的是将桑椹捣成汁，放在瓶中发酵即可酿成桑椹果酒。其颜色、味道类似葡萄酒，也可将桑椹果酒再进行蒸馏，制成浓度较高的烧酒。

    陈存仁《津津有味谭——素食卷》也介绍了我国古代酿制桑椹果酒的方法：“古用桑椹子捣汁与曲米酿酒，名桑椹酒，味略如葡萄酒。法国制造的桑椹酒价格极高，常饮过奢”，这里说的是我国古代酿桑椹果酒，首先将桑椹捣成汁，加入酒曲(酵母)，任其自然发酵，即成桑椹酒。法国也酿造桑椹果酒，但价格太贵，经常饮用有点奢侈。

    红葡萄酒因多种药用功能的白藜芦醇和花青素，因而久负盛名。而桑椹酒也有类似之处。据2004年3月19日《美食导报》报道：“在用新疆毛桑(药桑)酿制的桑椹酒中，发现含有丰富的白藜芦醇，他以游离态和糖苷结合态两种形式存在，均具有抗氧化的功效，是一中重要的抗毒素。有极强的防癌、抗癌能力，可防止健康细胞癌变，抑制癌细胞扩散，其所含的花青素是红葡萄酒的五倍。因此，桑椹酒是一种可同葡萄酒相媲美同时又在某些功能上优于葡萄酒的保健果酒。

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