桑椹中含有丰富的白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然的植物雌激素，因其能预防心血管疾病而久负盛名。多项研究表明，白藜芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白藜芦醇对包括前列腺癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、肠癌、甲状腺癌、垂体腺癌、和血液肿癌等多种肿瘤具有化学防癌或抗癌活性。而且对防治心脏病、抗血小板凝集、心血管松弛、降血脂和抗诱变等具有多种药理作用。

    桑椹中含有大量芦丁，具有抗炎、抗病毒作用。芦丁在临床上可用于防治脑出血、高血压、视网膜出血、急性出血肾炎，还可用于治疗慢性支气管炎，对糖尿病型白内障具有较好的疗效。

    营养学家还把黑色桑椹归人黑色果品，因为它含有丰富的花青索，花青素是植物叶、花果呈现紫色、兰色、红色等特殊颜色的原因。在酸性条件下花青素偏红，在碱性条件下花青素呈蓝黑色。花青素的主要成分是黄酮类物质，它具有多种生理作用，能调节毛细血管的渗透性，保持细胞膜的完整性，并具有很强的抗氧化性能，还有促进视紫的合成，对人体具有多种保健功效，可增强动脉、静脉和毛细血管弹性，抗心脑血管疾病、以及预防癌症、过早衰老和关节炎。中医还认为桑椹色黑人肾养血，，能营养毛发，是毛发早白的人由白变黑。桑椹入肝养血，能使双目有神，顾盼生辉。

桑葚还含有多种矿质元素，有利于人类健康：

    桑葚中含有适量的锰元素与锌元素。现在有不少少年儿童由于锰和锌的缺乏，智力发育迟缓，学习能力降低，表现反映迟钝和嗜睡。而天然桑椹含有丰富的锰，对纠正智力降低有重大意义。《本草纲目》中也提到桑椹能“令人聪明”，这与现代人重新认识桑椹具有开发智力的功效的发现不谋而合。现代儿童缺锌的情况很普遍，儿童缺锌，不仅影响正常食欲，还影响智力发育。而桑椹中又含有丰富的锌，所以食用桑椹是现代儿童补锌的好办法之一。锰对心血管系统既有保护作用，故对于老年人来说。常食用含有适量锰元素的桑椹有预防动脉硬化保护心血管功能的作用。

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