三、桑椹果实的开发利用

(一)桑椹的营养价值与药用功能

    桑椹与大型水果相比．虽不及它们艳丽诱人，但营养价值并不亚于其它水果。据人民卫生出版社的《食物成分表(全国代表值)》一书载，每100克鲜桑椹所含营养份参考值依次为：热量49千卡、碳水化合物9．7克、膳食纤维4．1克、蛋白质1．7克、脂肪0．4克、胡萝卜素30微克、维生素 A5微克、维生素D10．02毫克、维生素B20．06毫克、维生素E9．87微克、钾32毫克、钙37毫克，铁0．4毫克、锰0．28毫克、锰0．28毫克、锌0．26毫克、磷33毫克、硒5．65微克。将这些含量与其它水果相比，其中维生素E的含量要高于苹果2—10倍，锰的含量要高于苹果的2——10倍，锌的含量要高于苹果2——10倍，硒的含量要高于苹果的5——20倍、葡萄的10一叫倍。此外，桑椹中还含有白藜芦醇、芦丁、花青素、鞣酸、苹果酸、柠檬酸、脂肪酸和挥发油等多种特质，因而营养丰富，风味独特。

    桑葚除供食用外，还有多种药用功能，在民间称为“民间圣果”，而今又被誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

    在我国古代对桑椹的药用功能早有记述，清代汪灏《广群芳谱》引《汉武帝内传》说：“神仙上药有扶桑丹椹”。说的是2000多年前的汉武帝时代，紫色的桑椹已是“神仙上药”。鲜食以紫黑的为补益上品，吃了能“长生不老”。

    中医理论认为：桑葚性寒，味甘、酸、无毒；人心、肝、肾经。具有补肝益肾、滋阴养血、润肠通便、乌发明目、消肿止痛、宁心安神、祛风湿、清虚火之功效，适用于人病体虚、肝肾阴亏、头目眩晕、关节不利、腰膝酸软、目暗耳鸣、口干舌燥、便燥秘结、潮热遗精、须发早白、瘰疬、腹痛等病证。桑椹人药，始见于唐代

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